El café ha estado y está de moda ahora más que nunca, afortunadamente.
No ves en Instagram cada vez más coffee shops, baristas, café de especialidad, tostadores, capuchinos con latte art, cursos de cata de café… pues ahí lo tienes.
¿Y en tu ciudad lugares que se llama cafeterías de especialidad? Cafeterías más acogedoras, en las que cuidan hasta el mínimo detalle para hacerte sentir como estar en casa, en las que cada espresso es algo más caro pero todo gira en torno al mundo del café
Y es que el café ha pasado de ser simplemente una droga estimulante, sí has leído bien, droga estimulante, o una excusa para quedar con amigos, a convertirse en una experiencia personal. Sea espresso, de filtro, cold brew o de Aeropress.
Tipos de consumidores de café
¿ Qué tipo de consumidor de café eres tu?
Existen 3 tipos. A ver si te identificas con alguno o quizás eres una mezcla de dos…
PRIMER TIPO: consumidor adicto
Es aquella persona que necesita su dosis de cafeína para pasar el día, o si es muy joven , también la noche. Pero no te preocupes que sea una droga, un buen café tienen menos dosis de cafeína que un mal café mal preparado.
SEGUNDO TIPO: consumidor social
Es aquel o aquella persona que toma café para acompañar a su familia, a sus amigos o después de comer o a media mañana. Esa tan famosa expresión: ¡vamos a tomar un café! El café es una bebida que conecta a las personas, los hace sentir bien, calienta el cuerpo en días fríos y sube la autoestima.
Sabrás que la hora del café es sagrada en muchos trabajadores de oficina u hospital. Un momento relacionado con pausa y tranquilidad. Muchas cafeterías lo saben y te hacen sentir como en casa. Este tipo de consumidor suele tomar cappuccino, tazas más grandes acompañadas de leche, con dulces o galletitas.
TERCER TIPO: consumidor aficionado
Aparte de buscar la cafeína y el componente social, valora los aromas y sabor de esta bebida. Es como cuando saboreas un vino, pues lo mismo pero con el café. Viajan por todas las cafeterías de especialidad de su ciudad, cuando van de viaje a otra ciudad o país ya han buscado en Instagram las mejores cafeterías de especialidad. Por supuesto en su hogar un rincón con su máquina de cafe, manual generalmente, con molinillo aparte o automática pero saben optimizarla.
Si un café cuesta 1,2 euros, a este consumidor no le importa pagar 4 euros por un café porque sabe que es un café de especialidad, recién tostado, recién molido y preparado con amor y cariño.
Seas consumidor adicto, social o aficionado del café en este artículo te voy a enseñar 7 trucos para convertir tu casa en esa cafetería de especialidad y puedas sorprender a tus visitas.
¿Preparada?¿Preparado?
Pues apunta estos tips
1. Tipo de café: arábica o robusta
Existen 2 grandes tipos de café en el mundo, hay alguno más , pero para no enrollarnos, 2
Café arábica y café robusta.
Café arábica: en el mundo se cultiva más café arábica por su mayor calidad en sabor, dulzura y mejor acidez percibida en taza.
Pero lamentablemente la variedad robusta es cada vez más popular por su precio más bajo y ser más resistente a enfermedades durante su cultivo además de ser más fácil de cultivar
Su grano es más redondo y tiene un surco central rectilíneo. Se usa para blends (mezclas), para el mercado del café espresso y soluble de Italia, España y Portugal.
El café arábicas es una especie con buque más complejo, con el que puedes encontrar cientos de aromas y sabores en la infusión de un café con esta especialidad. Según el origen y procesos puedes encontrar: sabores florales, frutales, a frutos secos, caramelo, chocolate y especias. El grano de la arábica es más redondeado y surco central más sinuoso
Dicho lo cual te recomiendo que uses café arábica.
Este no es el que vas a encontrar en el paquete de grano de tu supermercado.
La próxima vez que vayas a Mercadona o Carrefour coge un paquete de cafe en grano o molido y descubre lo que te estoy diciendo: tipo de café, fecha de tueste, mezcla,…
Deberás ir y harás un consumo de barrio y pequeño comercio yendo a tu tostador local o tienda de especialidad, que insisto es un comercio floreciente cada vez más frecuente en tu ciudad o pueblo. Si no, siempre te quedará los pedidos on line a este pequeño comercio.
Una opción es optar por blends: Un blend de café significa mezcla de diferentes variedades, incluso diferentes tuestes. En el paquete podrás leer: blend de 70% arábica con 30% robusta, o más específicos con 50% bourbon amarillo con 50% caturra
El blend es más común para cafés tostados para espresso, ya que así resulta más fácil encontrar un equilibrio en el sabor del café cuando se aplica la presión de 9 bares.
2. Tueste
Elige café recién tostado
Habrás adivinado que de nuevo, esto es lo más lejano de una café de supermercado
Uno de los aromas más apreciados del mundo es el de café recién tostado ¿por qué?
Por 2 razones: el café se tuesta para potenciar los aromas y hacerlo soluble en agua. Durante el tueste se producen varias reacciones químicas que transforman los azúcares naturales presentes, proteínas y ácido en diferente aromas.
Para poder tostar bien, se calienta el grano hasta 200 grados durante un tiempo aproximado de 15 minutos, pero eso no lo vas hacer tu. Lo hará tu tostador
Existen 3 tipos de tueste:
Tueste ligero: para el café de filtro. Se detectan más fácil los aromas del origen y procesos, como a flores, frutas y vegetales. El cuerpo es prácticamente nulo y se presenta gustos ácidos
Tueste medio: potencia el sabor de caramelo Se usa tanto para café espresso como para filtro. Con el tueste medio aparecen los frutos secos, los caramelos y los chocolates. En el caso del café espresso, obtendrás más cuerpo y una crema y posgusto muy largo
Tueste oscuro: potencia sabores de tostado. Con este tipo de tueste empiezan a aparecer aromas a goma quemada, carbón ceniza y posgusto muy amargo. No es la mejor manera de probar un café. Estamos seguro en Cafeybici, que por culpa de la difusión de este tueste, a muchas personas no les gusta el café, pero porque se creen que este es el sabor del café.
3. Dónde guardar el café
No es ninguna tontería.
Guarda el café en su envase original, herméticamente cerrado, si puede ser en grano entero y en lugar con temperatura lo más estable posible, así la desgasificación sera más lenta y se protege al café de humedades y olores ambientales.
Si lo pasas a otro envase, expones todo el café al oxígeno y el aroma se perderá más rápido
La clave está en consumir el café lo antes posible cercano al tueste y al molido
Se obtiene la calidad óptima de un café cuando se consume en un mes a partir dela fecha de tueste
Pide en tu tostadero local tostado para espresso y pregunte la fecha del tueste.
4.- Tipo de molinillo
Como dice Kim Ossenblock y grandes baristas, tan importante como la máquina de café es el molinillo
Si no tienes molinillo, compra el café molido en tu tostador local en pequeñas cantidades. Hay que consumirlo lo antes posible
Si estás en el grupo de los superamantes del cafe y tienes molinillo enhorabuena.
Podrás disfrutar de todos los aromas que tenga, ya que pocos minutos después de moler el café, se empiezan a perder los aromas más volatiles., que ademas suelen ser los mas agradables, como las notas florales y frutales. Pero tras unas horas, la fragancia ya se ha perdido por completo
Existen 3 tipos de molinos de café:
Molino manual de fresas cónicas:
Ideal para llevar de viaje y moler pocas cantidades de café. Tiene una fresa fija y otra conectada a otra palanca que sirve para girar con mucha fuerza pero poca velocidad. El problema de este molinillo es la gran variación entre partículas finas y gruesas. Prácticamente no sirve para hacer un café espresso
Molinillo eléctrico de fresas planas:
El más adecuado para cantidades más grandes. Molienda rápida, exacta fácil de repetir. Las fresas están dispuestas horizontalmente y esto permite una molienda muy homogénea. Se puede usar para café espresso
Molino eléctrico de aspas:
El más usado en las casas. Las aspas a modo de cuchillos giran a gran velocidad cortan el café en particular. Molienda mas fina, mas tiempo de molienda, Solo juegas con el tiempo El problema es que hace diferentes tamaños de partículas no homogéneas, si que puede servir para filtro o chemex pero no para espresso
5. Molienda
Existen 3 tipos de molienda
Gruesa: para métodos de infusión como la prensa francesa, la cata de café, el cold brew, el cold drip y sistemas de filtro. Se reconoce al tacto como arena de construcción
Molienda media: para métodos de infusión de goteo manual con filtro de papel. Se reconoce al tacto como azúcar moreno
Molienda fina: LA NUESTRA. Se usa para métodos de infusión con presión como el espresso, la moka italiana o el Aeropress. Se reconoce al tacto como harina
6.- Efecto túnel
Si tienes cafetera manual: de esas de brazo
Mide y presiona. Evita el «efecto túnel» en tu café.
La cantidad y presión de café molido es otro de los factores más importante para obtener un cafe espresso
Asegúrate que el filtro tiene una medida que te indica hasta donde debes poner tu molienda. En caso contrario, te recomiendo que te compres una báscula digital para saber cuanto cace en tu filtro, llénalo al máximo, prénsalo y colócalo en el grupo de la maquina.
En cuanto al compactador de café lo mismo.
El nombre corrector es Tamper. Sirve para nivelar, compactar el café molido en el portafiltro y así asegurar una óptima extracción del café espresso.
7. Elige el agua adecuada
Si el 90% del café espresso es agua, entenderás fácilmente la influencia que puede llegar la calidad del agua en un café ¿no?
De nada sirve si te gastas un pastizal en una cafetera manual o superautomática y tienes café en grano recién tostado de tu tostador si el agua que pones es mediocre y no la cuidas.
Además el agua no solo modifica el sabor de tu café si no que afecta a tu máquina de cafe encargada de calentarla-
Las máquina de café tienen caldera con unas resistencias. Al calentar el agua, si tiene muchos minerales existe la posibilidad de calcificación y de que se cree una capa de cal sobre las resistencias. Con el tiempo, los orificios y conductos se obstruyen y la resistencia necesitar más energía y consumo eléctrico para calentar el agua.
Por eso es muy importante conocer la mineralización de tu agua para cuidar también tu máquina
Si el agua tiene muy pocos minerales, puede ser demasiado ácida y resultar corrosiva. Un agua muy ácida puede deteriorar los metales de tu máquina pasando éstos a la bebida.
¿Y dirás? Entonces que… que complicado
Espera
8. Agua del grifo: ¿Cómo puedes mejorar tu agua?
La calidad del agua de tu grifo depende de donde vivas. Cerca del mar, montaña o en una isla rodeado de agua salada
También influye si es mezcla de varios ríos como pasa en Barcelona que va por una parte del río Prat y del Llobregat
Si vives cerca de una planta potabilizadora tu agua tendrás mas cloro.
Pero vivas donde vivas tienes solución gracias a los sistemas de filtración como el de ósmosis: Consiste en un grifo junto a tu grifo actual, más pequeño. El agua antes de salir pasa por un sistema de ósmosis que le quita olores y sabores y casi todos los minerales. Su filtro de carbón te asegura un agua de calidad para consumo. También puedes instalarlo tú mismo el sistema Geyser o Brita On Tap.
Otro sistema de filtración son los cartuchos tipo Brita: que elimina los malos olores gracias su filtro de carbón activo
Tanto con el grifo como con Brita ahorras dinero, plástico y viajes a supermercado cargado de botellas de plástico..
9. Agua embotellada: ¿Cómo elegir la mejor agua embotellada?
Elegir agua embotellada es otra opción pero: Más cara y con más residuo plástico. Pero si no tienes más remedio, te doy algunos tips que debes seguir:
- Residuo seco entre 100-200 ppm.
- Calcio entre 10-50 mg/litro: <10 da sabor más ácido y puede ser mas agresiva para el metal de tu máquina.
- Magnesio<10 mg/l.
- Cantidades mayores de estos 2 iones provocan sabor más amargo del café y aumentas el riesgo de acumulación en la máquina.
- Todo ésto se sabe mirando la etiqueta de la botella.
Las más óptimas son Aquarel y Bezoya.
Pero repito.
Elige alguna alternativa de las anteriores por favor, no te arrepentirás.
10. Purga tu máquina
Bien tengas una cafetera manual, automática o superautomática en tu casa, tu máquina durará más y tu café sabrá siempre mejor.
Te beneficias en 3 cosas muy importantes que la cafetera haga ese purgado:
- Arrastra residuos que harían que se calcificase, obstruyese y gastase más energía.
- Arrastrar estos residuos garantiza que en cada café, el sabor se mantenga y no se altere por cambiar la proporción de café y agua.
- Al hacerlo automático: no te preocupas.
11. Calentador de tazas.
Más que un capricho
Todas las maquinas de cafe tienen calientazas y tiene su motivo.tu taza debe estar caliente para recibir tu café.
las tazas para que el café mantenga su sabor debe mantener el calor.
Cuando se enfría, pierde gran parte de sus características. Por eso, tu taza debe estar caliente ante de crear tu café para garantizar todo su cuerpo. De ahí la importancia de la bandeja calientazas.
Moja tu taza con agua del grifo, métela en el microondas 30 segundos y ponla para recibir ya tu café.
De este modo mantendrás tu cafe perfecto y la bandeja calienta tazas siempre estará fácil de limpiar y no vibrará al hacer el café tipo tintineo
12. Elige tu receta
Hoy en día estarás mareado de tanto nombre de café que ya no sabes como pedir un café normal. A continuación te defino cada una de las variedades para que cuando vaya a una cafetería de especialidad sepas de qué va o puedas elegir bien en tu cafetera superautomática lo que quieres
Tu podrás hacer con tu cafeteras prepararlas igual de bien, o incluso mejor para tus invitado en casa
Ristretto
Ristretto significa «restringido» o «limitado» y no es mas que un café espresso de un dedo de cafe. más o menos la mitad del volumen de una taza de 50 ml.
En Portugal e Italia es muy común pedir este tipo de café con azúcar y tomarlo muy rápido antes de que se enfríe, dejando un sabor en boca durante mucho tiempo.
Espresso
Espresso significa «café hecho expresamente para ti». El volumen es de aprox 30 ml, o sea 20 gramos de café. La intensidad del espresso es de 5 a 7 veces mayor que un café de filtro, pero menos intenso que un ristretto. Sabor equilibrado, cuando mas dulce y menos amargo, mejor hecho está
Lungo
Largo. Es un espresso pero con molienda un poco más gruesa y 30 seg de infusión. Es como un espresso al que se le añade un poco de agua caliente. No es 2 clics en la maquina de cafe
Doppio o espresso doble
Si quieres más café con la misma intensidad e sabor, este el tuyo. No es más intenso que un espresso solo, solo son 2 espresso en una misma taza y es el ideal apra café con leche
Cafe americano
No es un espresso al que se le pasa más tiempo agua y tienes más volumen de café, eso da un sabor requemado y sabores a ceniza. Es como un espresso normal en una taza grande con una jarrita de agua caliente al lado
Espresso macchiato
Es un café espresso manchado. El real lleva un poco de crema de crema de leche vaporizada . En España se llama cortado al espresso con leche, porque se corta el café con la leche
Latte macchiato
Se trata de una taza de leche vaporizada y para darle color y sabor a café se añade un espresso. Como el espresso tiene una densidad diferente al de la leche vaporizada, el espresso queda como flotando entre la crema de la leche y la leche. Ofrece un aspecto muy visual
Cappuccino
Se prepara un espresso en una taza precalentada de 160 ml de capacidad, después vaporizas 100 ml de leche para conseguir una crema muy densa y terminalo con un dibujo sobre la superficie del café: latte art
Latte o café con leche
Las más solicitada seguramente en España. En realidad es un espresso en una taza de 160-180 ml, viertes después 120 -140 ml de leche vaporizada y terminalo con un dibujo. es Un buen café con leche se prepara con un espresso y con leche texturizada con menos cremosidad que para un cappuccino
Flat White
Es como un café con leche doble: se prepara el espresso doble en taza de 160 -180 ml y después viertes 10-120 ml de leche vaporizada. Receta típica de Australia y Nueva Zelanda exportada a Reino Unido
Preguntas frecuentes
¿Cuánta cafeína tiene un café espresso?
Aproximadamente 75-80 mg de cafeína. pero depende de la variedad de café,
La variedad robusta tiene más cafeína que la variedad arábica. Un café lungo tendrá más cafeína que un doble porque pasa más tiempo agua por el café y extrae más cantidad de su cafeína
¿Cuantos mililitros tiene un café espresso?
Por definición un espresso tiene 30 mililitros
¿Cuál es la cantidad de café para un espresso?
Para un espresso la cantidad de café que se usa por definición son 9 gramos de café y 30 ml de agua con un tiempo de infusión de 20 -30 seg. Esta es la receta del auténtico espresso
¿Qué diferencia hay entre un café espresso y un café normal?
Pues en realidad depende de la zona lo que se le llame café normal , pero por regla general cuando se pide un café es un espresso. O sea normal y espresso es lo mismo.
